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寿县美食小吃健康

2020-03-28

寿县美食小吃

文章导读 在生活当中各种各样地区的小吃都有卖,可是总吃不到正宗的,因为味道不正宗,所以让我们觉得其实味道并不好吃,可实际上正宗的味道也许会和我们吃到的不一样,这是需要尝过以后才能知道的,寿县的美食小吃当中包括小笼肉渣蒸饭,可能多数人没有听说过,这是只有在当地才独有的特色美食。

小笼渣肉蒸饭

制作材料

糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克。

特色

滋润软糯,味美香咸。教您小笼渣肉蒸饭怎么做,如何做小笼渣肉蒸饭 1.将糯米淘洗干净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干。笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉。

2.猪五花肉刮洗干净,切成片(每块重约50克),放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁(或腐乳)拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。

3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可。

制作要领

糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净,去掉异味等。

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工艺:蒸法

老鸭汤

制作材料

活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。

特色

汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。

步骤

1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。

2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。

3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

制作要领

1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;

2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

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工艺:蒸法

透骨香辣鸭

制作材料

要原料:鸭肉(鸭腿、鸭胸、整鸭)、

香辣烧烤腌料

其他配料: (冰水或凉水)、

料酒、盐、味精

腌制比例:香辣烧烤腌料:水:肉=3.5:10:100

制作过程

将其用糖水上色后风干一夜,第二天拿出来放入木炭烤箱(也可以采用煤气烤箱),然后观其色,因为木炭的质量可能因为不同,所以时间不好确定,使用木炭烤制可以让烤鸭烤制出来还带有果木香味,而且皮质脆嫩,色泽漂亮。

特征

卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩,色香味具全。全国独创辣烤技术!香辣特征明显,入口就能感觉到辣味,且持续时间较长;烤制出的产品有中式特征的红棕色,表面富有光泽,具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好;辣度很高,由于产品整体风味比较饱满,辣味也较柔和;在咸香的底味与辣味的衬托中,还有一丝淡淡的甜味,另人回味,是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一,深受男女老少的喜爱。

肉质劲道、口味无穷 选用优质的板鸭为原料,通过多道工序,严格把关做成。特点为味美可口,用手一撕就烂,是招待亲朋之佳品。入口回味无穷,吃后有过瘾之感。

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